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洋餐土食（第1页）

洋餐土食

出国溜达，吃饭难免受到诸多限制，不像在家，想吃点儿什么尽可随意招呼。但同时，也多了不少选择，只要能放下身段，突破禁忌，就可尝到平时难得一见的特色吃食，既可开眼界，又能饱口福。

前一段，去日本采访佳能公司，路过九州岛的熊本县时，被好客的主人安排吃了一次“马刺”。此马刺并非马靴上的金属尖刺，而是“马肉刺身”的缩写。我虽尝过生牛肉、生羊肉，但马肉也可生吃，则是第一次见识。只见生马肉被码放在盘中，大小厚薄与一般生鱼片相仿。其中一种为精瘦肉，红红的颜色如同金枪鱼；还有两种红白相间，白色的脂肪均匀地分布于瘦肉之中，像日本的雪花牛肉。马刺的吃法与吃生鱼片差不多，只是以姜末代替了辣芥，将生肉片略蘸酱油和姜末，送入口中慢慢品尝即可。马刺的原料来自精心饲养的肉马，肉质相当细嫩，和上等生鱼片差不多，但鲜味和丰腴程度似稍逊一筹。

此等“野蛮”吃食，自然非人人所敢领教。同行的一些记者，便借口属马或是爱马，对此敬谢不敏。这下便宜了几个老饕，几盘生肉没过多久便见了底，一点没糟蹋。吃马刺必须有点儿定力，不能总想着徐悲鸿，否则可能噎着。

我对东洋西洋的这类“土吃”始终抱定一个宗旨，那就是只要当地人能吃，就要尝一尝。这不仅是为了丰富饮食经历，更是对当地习俗的尊重。如果这也不吃那也不吃，自己饿肚子且不说，位高权重者，还可能闹出外交纠纷来。

苏格兰有一道国菜，名为“哈吉斯”（Haggis），也比较“野蛮”。其做法是把羊的心、肝、肺等下水与燕麦、羊脂油、洋葱和香料混合做成馅，缝进羊肚里，用烧、烤、焖、煮等各种方法烹熟。吃的时候把馅料从羊肚中挖出来，配上萝卜或土豆。据说哈吉斯有一股羊下水的膻腥味，因此非苏格兰本土人士很难接受。

前几年，八国集团在苏格兰的鹰堡举行峰会，有两个大国总统对宴会上的哈吉斯说了几句不太恭敬的话，一个说对此不感兴趣，一个说大倒胃口，结果引起当地民众强烈不满。因为这道菜上面凝聚了苏格兰人太多的民族感情。诗人罗伯特·彭斯（RobertBurns）是苏格兰人的骄傲，他的诗作《友谊地久天长》如今已传遍全球，他还写过一首《哈吉斯赞》，对这种极具民族特色的食品大加褒扬。尽管彭斯逝世已经二百多年，但每年1月25日其诞辰到来之际，苏格兰各地和全世界苏格兰人聚集的地方，都会设晚宴庆祝“彭斯之夜”。与会者除了要品尝哈吉斯、畅饮威士忌，还要朗诵彭斯的诗篇，以此表示对这位“苏格兰之子”的敬意。明乎此，便不难体会哈吉斯在苏格兰人心中的地位。

几年前到苏格兰采访时，我与当地发展局的陪同随意聊起了哈吉斯，对方听罢眼睛发亮，顿时将我引为知己，表示一定找机会让我品尝这道苏格兰国菜。经过几天寻觅，最后终于在一家高档餐馆中发现了哈吉斯的踪迹。一尝之后，大失所望。羊下水被细切成芝麻大小的碎粒，摊成薄薄的一层，被碾细的土豆泥夹在中间，像一块圆布丁。这道菜虽然颇为精致，但已磨去了哈吉斯粗犷的棱角，尝不出什么特殊味道，显得很平庸。陪同解释说，如今原汁原味的哈吉斯只有在苏格兰家庭中才能吃到，饭店为了揽客已经将其改良，以后有机会一定邀我到家中品尝正宗哈吉斯。此次哈吉斯探险的另一个遗憾，就是没能喝上威士忌。按照当地传统，凡吃哈吉斯必饮威士忌，但是苏格兰政府规定，招待客人一律不得上烈性酒。如此一来，传统习俗只能让位于严格制度了。

升级版的哈吉斯虽然失去了原生态的质朴，但这道苏格兰国菜好歹也算尝过了，而荷兰的国菜却始终未能让我一识真面目，至今觉得遗憾。这道菜其实很简单，不过是将胡萝卜、马铃薯和洋葱放入大锅熬煮，属于大杂烩一类，而其历史已有四百多年。1574年西班牙派大军入侵荷兰，将战略要地莱顿团团包围。由于航道水浅，增援的荷兰舰队迟迟难以抵达城下，城内军民苦苦坚守，把一切能吃的东西全吃光了。危急时刻，天降大雨，河水陡涨，荷兰援军顺利开到城边，西军不战而溃。饥肠辘辘的莱顿军民连忙出城寻找食物，最后在地里找到了一些马铃薯、胡萝卜和洋葱。人们连忙将这三种菜倒进大锅里一起烩煮后充饥，总算没有饿死。此后，荷兰便将这道杂烩定为国菜，每年10月3日家家都要煮食。

我在荷兰听到这个典故后，便一直想尝尝这道国菜的味道，但陪同告知荷兰餐馆早已不经营这种杂烩，一般家庭只是到了特定日子才会吃上一顿。果然，在此后的几天中，我一到吃饭时间便打听有无国菜，但餐馆服务员的回答总是“NO”，令人怅然。

其实，不吃也可知道，这等大杂烩绝不会是什么美味。荷兰人将其奉为国菜，其实是在品尝历史而非美食。在欧洲各国，荷兰属于最富裕之列，民众早无衣食之虞，然而对于几百年前那场饥饿，举国上下仍然念念不忘，年年还要忆苦思甜，这种尊重历史的精神实在令人感佩。而中国人真正过上好日子也就几十年，对于过去的饥馑却已淡漠，忘记过去，其实不利于社会的进步。若能将青菜豆腐之类的也定为国菜，每年发动全民吃上一天，对于人们清醒地认识国情，减少铺张浪费，起码不会有什么坏处。如果能再设一个禁酒日，则更好。

洋餐土食，耐人寻味。